バナナ米粉マフィン
今月はグルテンフリー・マフィンです。よく熟れたバナナを使うことで、米粉のマフィンとは思えないほどしっとりします。牛乳ではなく豆乳を使ってもおいしくできます。
（イラスト：かとうはつみ ブログ: happysbk.exblog.jp）
材料（4個分）：
- 無塩バター……………1 ／ 4パウンド
- 卵………………………………………….2個
- ブラウン・シュガー…………..1カップ
- 米粉………………………………..1カップ
- ベーキングパウダー…………小さじ1
- 牛乳……………………….. 1 ／ 3カップ
- 熟れたバナナ…………………………2本
作り方：
1オーブンを350度に予熱する。バターは室温に戻しておく。バナナは軽くフォークで崩しておく。米粉とベーキングパウダーをボウルに入れて混ぜておく。
2.別の大きめのボウルにバターとブラウン・シュガーを入れて空気を含ませてよく混ぜる。
3. ②に卵を少しずつ入れて、その都度よく混ぜる。
4.③に①の米粉とベーキングパウダーを半分入れてよく混ぜる。そこに牛乳を半分入れて混ぜる。
5.④に残りの米粉とベーキングパウダーを入れて混ぜ、残りの牛乳も混ぜる。
6.軽く崩したバナナを⑤に加え混ぜ、マフィン・カップに注ぎ、オーブンで20～25分焼いて出来上がり。
レシピを連載してくれている、田中せつこさんのおいしいペイストリーは以下のお店で購入できます。
せつこペイストリー（Modern Japanese Cuisine内）
☎206-816-0348 setsuko.pastry@gmail.com ウェブサイト
無着色、無添加にこだわった完全オーダー制の人気お菓子店。やさしい甘さのいちごのバースデー ケーキがいちばん人気のほか、抹茶のロールケーキはANA成田―シアトル路線でビジネスクラスの デザートに採用されたこともある。オーダーはメール、または電話にて引き渡しの3日まで受付。商品の引き渡しはもだんの営業時間内に、もだん店内にて。
Modern Japanese Cuisine もだん
6108 Phinney Ave. N., Seattle, WA 98103
☎206-420-4088 ウェブサイト
2015年にオープンした居心地の良い日本料理店。どこかほっとする照り焼き定食やカレーに加え、せつこペイス トリー自慢のデザートまで楽しむことができる。
