しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ：ホタテとエリンギのともだち風

ホタテとエリンギのともだち風

エリンギは貝のような食感があるので、ホタテの「ともだち」ということで命名したメニューです。
ブライン（塩水）に浸していないホタテ（魚介売り場で「Dry」と表記してあります）を用いることで、表面をこんがり仕上げることができます。
また、ペコリーノロマーノチーズは必須です。普段、わが家ではあまりホタテを料理しないので、しおちゃんが「おいしい匂いがするけど何だかわからない」キョトン顔をしていました。

作り方:

1. イングリッシュピーとパールオニオンを下茹でしておく。

2. 薄切りにしたエシャロットをしんなりするまでオリーブオイル（大さじ1）で炒め、1の半量を加えて塩・コショウで味を調える。
3. 1の残り、茹で汁1／4カップ、オリーブオイル（大さじ1）、ペコリーノロマーノをフードプロセッサーに入れてピューレを作る。
4. ホタテはペーパータオルで包んで水気を切っておき、ひと口大に切ったエリンギと一緒にオリーブオイル（大さじ1）を加えたフライパンで強火で焼く。
   仕上げにバターを入れて香ばしく仕上げ、2、3と共に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。